在家如何制作牛肉干能放久

牛肉干，作为一款美味又营养的肉制品，深受人们的喜爱。不仅是一款美味的零食，还可以作为徒步、旅行的补充能量。市售的牛肉干常常带有添加剂和防腐剂，不利于健康。在家制作牛肉干，不仅可以确保食品的安全和卫生，还能掌控牛肉干的味道和质量。本文将介绍在家制作牛肉干能放久的方法和技巧。

制作牛肉干的首要条件是选择适合的牛肉。选择质地鲜嫩、肉质细腻的肉块，例如牛腱肉、牛里脊等。避免选择肥瘦不均的肉块，否则制作出的牛肉干口感不佳。要确保牛肉的新鲜度，最好选购当天宰杀的肉或者是存放在冷冻室的新鲜牛肉。

将选好的牛肉去皮，防止牛肉在烘烤过程中产生过多的水分。将牛肉切成长条或者薄片，厚度大约在0.5-1厘米之间。切割牛肉时，要沿着肉纹切割，这样制作出的牛肉干质地更加鲜嫩多汁。

腌制牛肉是制作牛肉干重要的一步。腌制的目的是为了将调味料渗透到牛肉中，并延长保质期。制作牛肉干的腌制料可以根据个人口味进行选择，常用的有生抽、老抽、料酒、糖、盐、黑胡椒等。将腌制料均匀涂抹在切好的牛肉上，放置在密封袋或者容器内，冷藏腌制6-8小时，使其充分入味。

将腌制好的牛肉均匀地放置在烤盘或者烤网上，避免重叠。将牛肉放置在通风良好、阴凉干燥的地方，人工晾干24-48小时，直到牛肉失去水分变硬。可以同时使用风扇或者开启除湿机提高晾干速度。晾干的时间需要根据气温、湿度和牛肉的厚度来定，要经过多次试错才能确定合适的时间。

晾干的牛肉拥有更好的保质期，但是为了提高其口感和风味，需要进行烘烤。可以在烤箱中以低温慢烤的方式来进行。将晾干的牛肉均匀地摆放在烤盘上，放入预热至100-120摄氏度的烤箱中，烤制4-5个小时，直到牛肉变色、表面有一定的酥脆感。烘烤的时间和温度可以根据个人口味进行调整，但是要确保牛肉干被烤熟，保证食品的安全。

烤制好的牛肉干需要完全冷却后再进行存放。将牛肉干放入干燥、通风、无阳光直射的容器中。可以在牛肉干的皮上刷上一层食用植物油，以防止潮湿空气的侵入。保持存放环境的干燥和清洁，避免与潮湿、污染的空气接触。可以选择使用真空包装机进行真空封装，进一步延长牛肉干的保质期。

在家制作牛肉干能够控制食品的质量和卫生，避免了市售牛肉干中的添加剂和防腐剂。通过选择适合制作的牛肉、腌制和晾干处理、烘烤和妥善存放，制作出的牛肉干不仅美味可口，而且能够放久。无论是作为零食还是户外活动的补给，自制牛肉干都是一种健康、营养又有趣的选择。快动起手来，亲手制作属于自己的牛肉干吧！