手撕牛肉干制作方法

材料准备

制作手撕牛肉干的关键在于选择优质的牛肉。推荐使用以下材料

主料

牛肉（牛腿肉或牛腱肉）：500克

盐：适量

糖：适量（可以用白糖或冰糖）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

五香粉：1茶匙

黑胡椒粉：适量

蒜末：1汤匙

姜末：1汤匙

辣椒粉（可选）：适量

辅料

牛肉干调料包（可选）

香葱：适量（切末）

白芝麻：适量（烘烤备用）

制作步骤

步骤一：选肉

选择牛肉时，尽量选用筋膜较少、纹理清晰的部位，如牛腱肉或牛腿肉。这样的牛肉更适合制作干制食品，口感也更为丰富。

步骤二：切肉

将牛肉切成厚度约1-2厘米的片，切片时要沿着肉纹切，这样在撕扯时更容易成条。可以用刀稍微拍打肉片，使其变得更加柔软。

步骤三：腌制

将切好的牛肉片放入一个大碗中，加入以下调料进行腌制

盐

糖

生抽

老抽

料酒

五香粉

黑胡椒粉

蒜末

姜末

将所有材料充分搅拌均匀，确保每片牛肉都被调料包裹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，这样能让牛肉更加入味。

步骤四：风干

腌制好的牛肉片需要风干，以去除多余的水分。可以选择以下两种方法

方法一：自然风干

将腌制好的牛肉片用厨房纸巾吸去多余的腌料，然后将其挂在通风良好的地方，自然风干约8小时，直到表面微干。

方法二：烤箱烘干

如果条件有限，可以使用烤箱

将烤箱预热至60-70°C（140-160°F）。

将牛肉片铺在烤网架上，尽量不要重叠。

在烤箱中烘烤约3-5小时，每隔1小时翻动一次，直到牛肉干到达理想的干燥程度。

步骤五：烘烤

将风干后的牛肉片取出，预热烤箱至120°C（248°F）。将牛肉片放入烤箱中烘烤约30-40分钟，直到牛肉表面微焦，颜色加深。

步骤六：撕扯

将烤好的牛肉干取出，稍微冷却后，用手撕成条状。手撕牛肉干的特点就是这种粗犷的撕扯感，保持牛肉的纤维感，更加美味。

步骤七：储存

手撕牛肉干可以放在密封罐中保存，避免潮湿。若想延长保存时间，可以放入冰箱冷藏。

小贴士

牛肉选择：尽量选择新鲜的牛肉，冷冻过的牛肉可能会影响口感。

腌制时间：腌制时间越长，牛肉越入味，但也不能超过24小时，避免肉质过咸。

风干环境：自然风干时，选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。

调料调配：可以根据个人口味调整调料比例，喜欢辣味的可以多加一些辣椒粉。

手撕牛肉干的制作过程虽然需要一些时间，但过程中的每一步都是值得的。通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的手撕牛肉干。无论是招待朋友还是自用，都是一道极好的选择。希望你能在制作的过程中享受乐趣，享受美味！