正宗风干牛肉干怎么做

发表时间:2025-07-08 23:57文章来源:夺冠牛肉干食品有限公司

准备材料

制作风干牛肉干的第一步就是准备好所需的材料。以下是制作牛肉干的基本材料

牛肉:选择瘦肉部分,如牛腿肉或牛里脊。大约1公斤。

盐:用于腌制和风干,约30克。

糖:可以使用白砂糖或红糖,约10克。

黑胡椒粉:5克(根据个人口味可调整)。

大蒜粉:5克(增加风味)。

生抽:30毫升(增加咸香味)。

料酒:30毫升(去腥提香)。

辣椒粉:可选,适量(增加辣味)。

其他香料:如迷迭香、孜然粉等,视个人口味。

制作步骤

步骤一:准备牛肉

切肉:将牛肉切成均匀的条状,厚度约为0.5到1厘米。切得越均匀,干燥效果会更好。

去筋膜:在切肉的过程中,尽量去掉肉上的筋膜,这样可以使成品更加嫩滑。

步骤二:腌制牛肉

调配腌料:在一个大碗中,将盐、糖、黑胡椒粉、大蒜粉、生抽、料酒和辣椒粉混合均匀。

腌制牛肉:将切好的牛肉放入腌料中,确保每一块牛肉都均匀地裹上腌料。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制至少6小时,最好过夜,这样能够充分入味。

步骤三:风干牛肉

准备风干设备:可以使用家里的烤箱、食物脱水机或者直接在通风良好的地方自然风干。如果使用烤箱,建议选择低温档(约70℃)。

排放牛肉:将腌制好的牛肉条用厨房纸吸干表面多余的腌料,然后均匀地排放在烤架上,确保牛肉之间留有一定的空隙,以便空气流通。

风干

自然风干:将牛肉放在通风良好的地方,避光风干,通常需要1到2天的时间,视气候而定。注意定期翻动牛肉,以确保均匀风干。

烤箱风干:将烤箱预热至70℃,然后将牛肉放入,开门留缝以便蒸汽排出。风干时间约为4到6小时,具体时间视牛肉的厚度和个人口感而定。

步骤四:检查牛肉干的干燥程度

风干完成后,用手轻轻捏一下牛肉干,感受其干燥程度。牛肉干应外干内嫩,具有一定的嚼劲。可以切一小块尝试,如果口感和味道都合适,就可以进行下一步。

步骤五:储存牛肉干

冷却:将风干好的牛肉干放在室温下冷却,直到其完全冷却。

储存:可以使用密封袋或玻璃罐储存,存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。正确储存可以保持牛肉干的新鲜度和风味,通常可保存数周。

制作小贴士

选肉技巧:选择牛肉时,尽量选择肉质鲜嫩、纹理分明的瘦肉,这样做出来的牛肉干口感更好。

腌制时间:腌制时间越长,味道会越浓厚。但也要注意不要腌制过久,以免肉质过咸。

风干温度:温度过高会使牛肉干变得过硬,温度过低则可能导致细菌滋生。70℃是较为理想的温度。

风味调配:可以根据个人口味调整腌料的比例,加入自己喜欢的香料或调料,使风干牛肉干更具个性化。

多样化口味:尝试添加不同的调味料,如五香粉、柠檬汁等,制作出独特口味的牛肉干。

自制风干牛肉干不仅能满足口腹之欲,还能享受到动手制作的乐趣。通过以上步骤,相信您已经掌握了正宗风干牛肉干的制作方法。无论是作为零食,还是搭配啤酒、红酒,牛肉干都是绝佳的选择。希望您在家中尝试制作出美味的牛肉干,和家人朋友一起分享这份美味!