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风干牛肉


教你怎么挑选真正真宗的牛肉干


时间:2020/4/28 13:47:49 - 浏览次数:


 

 什么零食营养丰富好吃?没错,那就是散装牛肉干!收集好吃、营养、方便的牛肉干燥物是家庭旅行中不可缺少的食品,但市场上鱼龙混杂,想选择真正健康的牛肉干燥物,还是要注意哦


如何选择正宗的优质牛肉干货,这样选择毫无疑问,美味健康

 


其实牛肉的干燥有着悠久的历史渊源,在古代,牛肉的干燥作为行军战争所必需的干燥粮食在军队中流行。发展至今,高蛋白、低脂肪、美味的牛肉干已经成为人们喜欢的日常零食。牛肉干有这么多种,牛肉干的味道不一样,怎么挑牛肉干的品质?

 


分清种类
牛肉干通常用牛肉和香料与咸牛肉制成,根据牛肉种类、牛肉干的质地、形状、生产工艺等,可粗略分为手撕牛肉、牛肉条、牛肉片、牛肉谷物、牛肉保鲜等。今天就一起来了解下各种不同牛肉干制品特点吧!

 


(1)手撕牛肉
手撕牛肉干又称干牛肉干,由黄牛或牦牛肉加入盐、洋葱、生姜等调味品腌制,采用干燥方式进行风干。牛肉的一般手撕牛肉的话,牛大腿的肉质好,肉纤维长的脚的肌肉会加工,用手撕牛肉做的肉会变得更紧。

 

在各地生产手撕牛肉干,特别是在内蒙古、青海、云南、西藏等地区生产高原牦牛肉为最佳原料。作为高海拔地区半野生自然放养牦牛,肉质比普通牛肉营养价值高,且具有生态风味。

 


建议产地:内蒙、青海、云南、西藏
(2)牛肉条
牛肉条一般存在于条形状,制作时将牛肉制成条形状的腌制。与其他散装牛肉的干燥相比,牛肉的味道类型最丰富,根据各地厂家的特色,牛肉棒有五香、麻辣、黑椒等不同的味道,有的人适应不同的味道需求。

 

如何挑选到正宗优质的牛肉干,这么选准没错,美味又健康

 


此外,牛肉条硬度比用干牛肉做成的手撕牛肉要软得多,不特别干燥,适合各年龄段的人。一般的牛肉棒,根据制造技术,分为独立的真空小包装或者包装整体的大包装,可以根据自己的饮食习惯来选择哦。

 

建议产地:四川、重庆、内蒙古等

 


(3)牛肉脯
保鲜食品通常被人们听说是猪肉,其实,牛肉也是一种比较著名的保鲜食品。牛肉脯一般是搅拌腌制后,挤压到纤维肠衣中填充而制成的,呈长方形板状,形状平坦,肌肉纤维清晰。牛肉脯色泽棕红,吃起来也口感适中,不会太硬或太软。

 


牛肉脯一般在广东、台湾等南方流行,味道也与川渝地区等辣味有所区别,甜味、原味多,适合不吃辣的大人和孩子。

 


建议产地:广东、福建、台湾等

 


(4)牛肉丝
牛肉丝,顾名思义,是制成丝状牛肉,其中最著名的是灯影牛肉丝。灯饰牛肉丝是将新鲜的牛肉或腱肉切片后,经过腌、晒、烤、蒸、炸、炒等工序制作而成的,因薄如纸,在灯光下可以看见灯饰而得名。

 

灯影牛肉丝的特点是色泽鲜红,口感细腻,无论是日常小吃,还是餐桌美食,都深受川渝地区人民的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说,这类型的牛肉丝是不错的选择。

 


建议产地:四川、重庆
灯影牛肉丝的特点是色泽鲜红,口感细腻,无论是日常小吃,还是餐桌美食,都深受川渝地区人民的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说,这类型的牛肉丝是不错的选择。

 


建议产地:四川、重庆
(5)牛肉粒
牛肉粒是一种常见的干牛肉,通常以大颗粒的形式。和牛肉条一样,牛肉粒也添加不同种类的香料来制作不同的味道。例如甜味、香辛料、XO酱、五香等是常见的牛肉粒味。

 


与其他类型相比,牛肉粒肉质口感最柔软,咬牙难度最大,老人儿童容易咬,是适应群中最宽的牛肉干种,更适合口齿不太好的人。因为牛肉通常是湿润的,所以在凉爽的地方以避免肉变硬哦。

 


建议产地:川渝、福建、安徽、澳门等

 


辨别好坏
现在违法的业者滥用牛肉香精,将猪肉冒充牛肉谋求暴利的情况很多,因此在购买牛肉干货时,一定要擦亮眼睛,选择真正的牛肉干货。那么究竟应该选择什么呢?

 


(1)常见造假方式
在您选择购买之前,让我们首先了解市场上常见的牛肉干类型,一定要注意以下几点,避免上坑。

 


1)原料造假
原材料欺诈包括两个方面:一是使用猪肉、马肉等添加牛肉酱和其他风味后调制成牛肉干。所用的原料肉常常生病或质量差,猪肉、马肉,吃得太多对身体健康不利。第二种是以劣质牛肉原料如下、牛肉内脏等为原料。此两种牛肉干一般价格低廉,常以小牌子出现,在小的商店售卖。

 


2)配料超标
为了减轻牛肉干的成本,有些黑心商家会在制作过程中添加超标的糖或者油,从而增加种重量,减少真正牛肉的比重。有些辣牛肉干,在包装里其实大半袋是红色的油。加入大量砂糖的目的也是为了增加重量,通常砂糖的比例在20%左右,劣质牛肉的干燥达到30%,吃起来也有甜味。

 


(2)看外观
知道了伪装的方法后,在选择牛肉干的时候,要注意观察牛肉干的颜色和纤维的流动。

 


1)看颜色:
如何挑选到正宗优质的牛肉干,这么选准没错,美味又健康

 


真正的牛肉干燥颜色呈暗红色或黄褐色,颜色过于鲜艳的牛肉干燥颜色很有可能加入人工色素或其他着色剂。一些牛肉干加牛肉酱是深棕色的。

 


2)看纹理
纹理是判断牛肉干质量是好还是坏的关键,好的牛肉干燥纹理非常清晰,有淡油脂,有光泽以避免霸道。坚持牛肉纹理不清晰的牛肉干,豆粉、酱或其他添加物品的可能性很高。好的牛肉干可以沿着纹理撕裂,但坏的不能。

 


3)看质感
正常情况下牦牛肉质纤维较长,肉质结构粗糙,吃起来有咬劲。劣质牛肉和假牛肉的肉质结构又细又松,肉质弹性差,用手指按压恢复的时间也长。当选择散装牛肉干时,可以把注意力集中在采摘肉丝肉类以增强食物的弹性。

 


(3)闻味道
除了看外观外,你还可以通过嗅觉识别牛肉干。高品质牛肉干具有独特的牛肉味,其中一些特别重,可能会添加太多的香料或掩盖其他气味。此外,如果牛肉干是酸的或氨的,这意味着牛肉质量差,不适合消费。

 


会看包装
虽然牛肉干的质量可以通过肉的质量来判断,但是每天我们买牛肉干的时候,部分包装还不足以让我们看到真正的肉的情况


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