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风干牛肉


好吃的牛肉干,厨师不说的秘方


时间:2020/3/21 14:51:19 - 浏览次数:



春天来了,出去旅行的人越来越多,好吃的牛肉干,自己做的最安全,最放心,好吃的牛肉干,厨师不说话的秘方,小编来教我。

 


灯影牛肉干的特色:
颜色棕黄泛红,适量盐,口感融化,口感清爽,口感美味,果汁饱满,清香,余味无穷。

 


工艺:烘烤

 


菜系:私家菜

 


功效:运动员饮食青少年配方脾胃开胃调理

 


主料:牛肉
调味料:盐白糖白酒香油胡椒粉、胡椒粉、姜八角形

 


灯影牛肉干制作方法:
1.选料:选择牛肉背部扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维长,脂肪筋膜少,有光泽弹性,外观略干而无法入手的牛肉为原料,洗干后切成体重250克左右。

 


2.配料:将各种调料磨成粉末备用。

 


3.排酸:将肉块放入腌制品中,用纱布盖上盖子,肉质的排酸(也称发酵)稍有酸味,手上有黏腻感。此时将香料切成碎片,厚度不超过0.2厘米,调味料和肉片混合均匀,以免香料混合不均匀或肉混合腐烂。

 


4.烘烤:将肉片放在烤盘上,放入烤箱烘烤60至70℃。下层没有水分的话,肉片从白色变成黑色,再变成茶色,89成干燥的时候,把下层筛入中间层。一般来说,进屋烤3~4小时就可以出门,冷却2~3分钟,用手按筲箕的对角,成品自然掉下来。

 


牛肉的营养价值:
1.牛肉蛋白质丰富,氨基酸组成比猪肉更接近人类的需要,提高人体抗病能力,对生长发育、术后、病后调节人群在失血、组织修复等方面,寒冬牛肉能暖胃,是季节的补品;

 


2.牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强筋骨、痰息风、止渴唾液的功效,适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眩晕的人食用

 


3.水牛肉可以在胎内补神,黄牛肉可以帮助中益气、健脾养胃、坚韧的骨骼。


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